Brambůrky

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Pohled na chipsy

Brambůrky, též čipsy, chipsy nebo bramborové lupínky, jsou drobné pochutiny vyráběné z plátků brambor pečené nebo smažené a dochucené solí nebo dalšími jinými ingrediencemi. Právě podle následné úpravy (pečení nebo smažení) jsou výrobky označeny chipsy nebo brambůrky.[zdroj?] Brambůrky jsou balené do igelitového pytlíku pod ochranou atmosférou plynného dusíku.[zdroj?]

Původ[editovat | editovat zdroj]

Věří se,[kdo?] že první brambůrky vyrobil 24. srpna 1853 indiánský kuchař George Crum v Moon's Lake House poblíž Saratoga Springs v New Yorku. Kuchař byl rozezlen zákazníkem (populární mýtus chybně označuje za tohoto zákazníka Cornelia Vanderbilta nebo Neila Vanderbilta[1]), který si objednal francouzské brambory a následně je nechal vrátit kuchaři s tím, že jsou plátky brambor moc silné. Crum nakrájel plátky brambor tak tenké, že nešly uvařit v rozpáleném oleji v kotlíku, proto je usmažil. Ačkoliv Crum očekával kritiku, hosté byli velmi nadšeni z této pochutiny. Chipsy se poté staly pravidelným chodem na menu pod názvem „Saratoga Chips“.[zdroj?]

Jiná verze tohoto příběhu přisuzuje objev Dr. Kelloggovi (bratru zakladatele společnosti Dr. Kellogg).[zdroj?]

Zdraví[editovat | editovat zdroj]

Brambůrky jsou nezdravá strava, vedoucí ke špatné životosprávě, obezitě a celulitidě.[2]

Vědci z Technické univerzity v Mnichově poprvé prokázali přítomnost rakovinotvorné látky – glycidamidu - ve smažených hranolkách a chipsech.[3] Glycidamid je látka, jež vzniká při zahřívání produktů z brambor a je daleko nebezpečnější než v hranolkách před několika lety objevený akrylamid.[3]

Glycidamid je ve výrobcích ve velmi malém množství, od 0,3 do 1,5 mikrogramu na kilogram v deseti vzorcích bramborových lupínků a ve třech druzích hranolků.[3]

Postup výroby[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Potato chip na anglické Wikipedii.

  1. http://www.zena-in.cz/rubrika.asp?idc=6792&id=6&stranka=2
  2. http://www.bourek.cz/celulitida.html
  3. a b c http://www.tyden.cz/rubriky/apetit/nebezpecne-hranolky_76267.html

Související články[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]