Brambůrky

Pohled na chipsy

Brambůrky též čipsy, chipsy nebo bramborové lupínky jsou drobné pochutiny vyráběné z plátků brambor pečené nebo smažené a dochucené solí nebo dalšími jinými ingrediencemi. Právě podle následné úpravy (pečení nebo smažení) jsou výrobky označeny chipsy nebo brambůrky.^[zdroj?] Brambůrky jsou balené do igelitového pytlíku pod ochranou atmosférou plynného dusíku.^[zdroj?]

Původ

Věří se,^[kdo?] že první brambůrky vyrobil 24. srpna 1853 afroamerický kuchař George Crum v Moon's Lake House poblíž Saratoga Springs v New Yorku. Kuchař byl rozezlen zákazníkem (populární mýtus chybně označuje za tohoto zákazníka Cornelia Vanderbilta nebo Neila Vanderbilta), který si objednal francouzské brambory a následně je nechal vrátit kuchaři s tím, že jsou plátky brambor moc silné. Crum nakrájel plátky brambor tak tenké, že nešly uvařit v rozpáleném oleji v kotlíku, proto je usmažil. Ačkoliv Crum očekával kritiku, hosté byli velmi nadšeni z této pochutiny. Chipsy se poté staly pravidelným chodem na menu pod názvem „Saratoga Chips“.^[zdroj?]

Jiná verze tohoto příběhu přisuzuje objev Dr. Kelloggovi (bratru zakladatele společnosti Dr. Kellogg).^[zdroj?]

Zdraví

Brambůrky jsou nezdravá strava, vedoucí ke špatné životosprávě, obezitě a celulitidě.

Vědci z Technické univerzity v Mnichově poprvé prokázali přítomnost rakovinotvorné látky – glycidamidu - ve smažených hranolkách a chipsech. Glycidamid je látka, jež vzniká při zahřívání produktů z brambor a je daleko nebezpečnější než v hranolkách před několika lety objevený akrylamid.

Glycidamid je ve výrobcích ve velmi malém množství, od 0,3 do 1,5 mikrogramu na kilogram v deseti vzorcích bramborových lupínků a ve třech druzích hranolků.

Postup výroby

• Postup výroby domácích brambůrek
• 

  Brambora je vložena do otočného zařízení s nožem

• 

  Během otáčení je porcována na úzký spojitý proužek

• 

  Plátky jsou vloženy do rozpáleného oleje

• 

  Několik minut probíhá fritování

• 

  Výsledný produkt

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Potato chip na anglické Wikipedii.

Související články

• Bohemia Chips