Biologická hodnota proteinů

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání

Biologická hodnota bílkovin (BH) stanovuje, kolik gramů tělesných bílkovin může být vytvořeno ze 100 gramů proteinu ve stravě.[1] Měřítkem je kvalita vaječné bílkoviny. Komplexní proteiny mají vysokou BH, proteiny s nízkou BH jsou využity více jako zdroj energie než pro růst a regeneraci.[2] Bílkoviny z různých potravin se mohou vzájemně doplňovat, tím je možné dosáhnout vyšší biologické hodnoty, než jak je tomu u samotné bílkoviny. Zatímco maso dosahuje biologické hodnoty pouze mezi 92 a 96, může se vhodnou kombinací s brambory dosáhnout hodnot až 137, což přesahuje dokonce i biologickou hodnotu vajec samotných (BH = 100).[1] Je tedy výhodné upřednostňovat proteinové směsi, než konzumovat bílkoviny jen z jednoho zdroje potravin.

Biologická hodnota (BH) různých zdrojů bílkovin[editovat | editovat zdroj]

Biologická hodnota BH
Živočišné bílkoviny
Celá vejce 100
Maso 92 - 96
Ryby 92 - 96
Mléko 88
Sýry 82 - 85
Rostlinné bílkoviny
Sója 84
Zelené řasy 81
Žito 76
Fazole 72
Rýže 70
Brambory 70
Chleba 70
Čočka 60
Pšenice 56
Hrách 56
Kukuřice 54

Biologická hodnota různých směsí bílkovin[1][editovat | editovat zdroj]

Biologická hodnota proteinových směsí
Proteinová směs Poměr směsi BH
Vejce a brambory 35% / 65% 137
Vejce a mléko 71% / 29% 122
Vejce a pšenice 68% / 32% 118
Mléko a pšenice 75% / 25% 105
Fazole a kukuřice 52% / 48% 101

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. a b c KONOPKA, Peter. Sportovní výživa. [s.l.] : KOPP nakladatelství, 2004.  
  2. KLEINER & GREENWOOD-ROBINSON. Fitness výživa. [s.l.] : Grada Publishing, 2010.