Balkánský sýr

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Balkánský sýr

Balkánský sýr je druh měkkého sýra s typickou slanou chutí a bílou barvou, který se využívá často při výrobě zeleninových salátů či šopského salátu. Je napodobenina řeckého sýru feta a bulharské sirene, který byl vyráběn původně z ovčího, kozího a kravského mléka, ale současné typy prodávané ve střední Evropě jsou vyráběny z kravského mléka. Skládá se z 40 až 45 % tuku.

Balkánský sýr se skladuje v lehce slaném nálevu, což udržuje jeho vlhký stav a pomáhá zachovávat jeho chuť. Při dlouhodobějším skladování se doporučuje naložit ho do nálevu a nebo oleje a udržovat při teplotě 4 až 8 °C.

Sýr má širokou škálu použití při vaření i při konzumaci. V zemích svého původu je široce využíván pro ochucování jídel, ale také jako součást samotného jídla. Současně se dá i nakládat. Podává se jak s teplými pokrmy, tak i se studenými.

Řecká feta[editovat | editovat zdroj]

Původní tradiční řecký sýr feta má dlouhou tradici výroby. Zraje ve vacích z ovčí a kozí kůže, vystaven slunečnímu záření. Uchovává se ve směsi vlastní syrovátky a slaného nálevu. Obsah tuku se pohybuje mezi 45 až 60 %.[1] Typické řecké nápoje podávané k tomuto sýru jsou ouzo a retsina.

Sirene[editovat | editovat zdroj]

Sirene nebo Sirenje (bulharsky: сирене; makedonsky: сирење; srbsky: сир, sir, albánsky: djath i bardhe) známý také jako "bílý sýr v slaném nálevu" (bulharsky: бяло саламурено сирене) jedná se o druh balkánského sýru vyráběný v Jihovýchodní Evropě, zvláště populární v Bulharsku, Srbsku, Chorvatsku, Rumunsku, Albánii, Makedonii a také v Izraeli. Vyrábí se z kozího, ovčího, kravského mléka nebo také kombinací těchto mlék. Zraje 45 dní a obsahuje 40-45% tuku[2] . Obvykle se vyrábí v blocích/kostkách a má zrnitou strukturu. Je výtečný nejen jako stolní sýr, ale také jako přísada do salátů nebo i k přípravě pečených pokrmů.

Průměrný obsah látek a minerálů[editovat | editovat zdroj]

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v sýtu feta.[3]

Složka Jednotka Průměrný obsah Prvek (mg/100 g) Průměrný obsah Složka (mg/100g) Průměrný obsah
voda g/100 g 56,5 Na 1440 vitamin C stopy
bílkoviny g/100 g 15,6 K 96 vitamin D 0,0005
tuky g/100 g 20,2 Ca 360 vitamin E 0,37
cukry g/100 g 1,5 Mg 20 vitamin B6 0,07
celkový dusík g/100 g 2,45 P 280 vitamin B12 0,0011
vláknina g/100 g 0 Fe 0,2 karoten 0,033
mastné kyseliny g/100 g 18,4 Cu 0,07 thiamin 0,04
cholesterol mg/100 g 70 Zn 0,9 riboflavin 0,21
Se mg/100 g 0,005 I - niacin 0,2
energie kJ/100 g 1037 Mn stopy Cl 2350

Recepty[editovat | editovat zdroj]

Balkánský sýr je národním pokrmem ve všech zemí na Balkánském poloostrově. Rumuni, Bulhaři, Bosenci, Srbové, Chorvati, Makedonci, Albánci a Řekové konzumují balkánský sýr v různých úpravách. Tradiční pokrmy s balkánským sýrem:

  • Polévky: Rajská nebo zeleninová polévka s balkánským sýrem (bulharsky: сиренява чорба)[4] .
  • Saláty: Šopský salát s rajčaty, paprikami, okurkem, cibulí a balkánským sýrem[5] . Pastýřský salát obsahuje výše uvedenou zeleninou, sýr, šunku, vařená vejce a olivy. Rajčata se sýrem je tradičním lehkým letním salátem.
  • Vejce: Smažená vejce a omeleta s balkánským sýrem. Velice oblíbeným pokrmem jsou speciálním způsobem vařená vejce posypaná balkánským sýrem a dresinkem z jogurtu, česneku, petržele a ořechy (bulharsky: яйца по панагюрски; vajce à la Panagyurishte)[6] .
  • Těstoviny a pokrmy z kukuřičné mouky: Špagety s balkánským sýrem a rajskou omáčkou či kečupem[7] . Populární snídani jsou makarony nebo tagliatelle (bulharsky: юфка, yufka) s balkánským sýrem a cukrem. Kachamak (místní varianta pokrmu z kukuřičné mouky, polenta nebo rumunsky mămăligă) se vždy konzumuje s balkánským sýrem.
  • Pekařské výrobky: Tradiční banitsa a další druhy pečiva se také připravují s balkánským sýrem[8] .
  • Plněné papriky: Papriky se častěji plní rýžovou nádivkou, ale velmi oblíbeným receptem je i nádivka z balkánského sýru a vejci[9] .

Dále je balkánský sýr podáván jako předkrm.

Balkánský sýr (a podobné sýry) v ostatních zemích[editovat | editovat zdroj]

Podobné sýry jsou v dalších zemích známy pod různými názvy:

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. Callec Ch., Encyklopedie sýrů, str. 112
  2. www.sirene.cz - Kvalita sýru [online]. . Dostupné online.  
  3. McCance a Widdowson's:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3
  4. www.sirene.cz - Rajská polévka s balkánským sýrem [online]. . Dostupné online.  
  5. www.sirene.cz - Šopský salát [online]. . Dostupné online.  
  6. www.sirene.cz - Vajíčka po panagjursku [online]. . Dostupné online.  
  7. www.sirene.cz - Makarony zapečené s balkánským sýrem [online]. . Dostupné online.  
  8. www.sirene.cz - Banica [online]. . Dostupné online.  
  9. www.sirene.cz - Pečené papriky s balkánským sýrem [online]. . Dostupné online.