Auguste Escoffier
Auguste Escoffier | |
---|---|
Rodné jméno | Georges Auguste Escoffier |
Narození | 28. října 1846 Villeneuve-Loubet |
Úmrtí | 12. února 1935 (ve věku 88 let) Monte Carlo |
Povolání | šéfkuchař, restauratér a spisovatel |
Zaměstnavatel | Hôtel Ritz |
Ocenění | důstojník Řádu čestné legie rytíř Řádu čestné legie Řád Dannebrog |
Podpis | |
multimediální obsah na Commons | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Georges Auguste Escoffier (28. října 1846, Villeneuve-Loubet, Francie – 12. února 1935, Monte Carlo, Monako) byl francouzský šéfkuchař, restauratér a gurmán, který položil základy moderní francouzské kuchyně na tradičních recepturách, které vylepšil a modernizoval. Ve světě gastronomie je zapsán jako jedna z největších legend vaření vůbec, je nazýván roi des cuisiniers et cuisinier des rois (král šéfkuchařů a šéfkuchař králů). Jako první kuchař obdržel roku 1919 Řád čestné legie, v roce 1928 byl jmenován čestným předsedou World Association of Chefs Societies. Navázal na zakladatele francouzské haute cuisine Marie-Antoina Carêma, kladl však důraz na stravitelnost a nenáročnou přípravu. Jeho známými recepty jsou crêpe Suzette a broskve Melba. Působil v restauraci Le Faisan doré v Cannes, v Savoy Hotelu v Londýně a pařížském Ritzu. Je autorem knihy Moje francouzská kuchyně (česky 2007).
Literatura
- Drahomíra Peukertová: Francouzská kuchařka. Merkur, Praha 1988. 51-579-88