Asa foetida

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Ferula assafoetida

Asa foetida je koření lidově též nazývané „čertovo lejno“, „asa smrdutá“ či „ločidlo“. Jako koření se používá pryskyřice vytékající z rostliny Ferula assafoetida, která je vzdáleně příbuzná kmínu nebo fenyklu.

Použití[editovat | editovat zdroj]

Pro svoje velmi výrazné aroma je nutné použití s velkou opatrností. Pro svoje léčivé účinky proti nadýmání je oblíbené především v indické a vegeteriánské kuchyni. Používá se při přípravě pikantních jídel, zeleniny a ryb. Toto koření se může ředit rýžovou moukou, aby se vylepšilo dávkování. Při tepelné úpravě se ztrácí silné aroma. Můžeme jej nahradit částečně za cibuli či česnek.