Appenzeller

Ilustrativní fotografie sýru

Appenzeller je vyzrálý alpský horský sýr vyráběný z nepasterizovaného kravského mléka. Je pojmenován podle švýcarského kantonu Appenzell, ve kterém se vyrábí. Jeho chuť je ostrá a stářím sýru nabírá na intenzitě. Povrch sýru je světlehnědý. Podle stáří se rozlišuje:

• Classic – Tři až čtyři měsíce starý sýr. Kola sýru jsou balena do stříbrného alobalu.
• Surchoix – Stáří čtyři až šest měsíců. Prodává se v pozlaceném obalovém materiálu.
• Extra – Šest měsíců a více starý sýr. Obal sýru je černý.

Historie

První zmínky o sýru pocházejí z roku 1289. O sýru se zmiňují zápisky mnichů z Opatství svatého Havla. Sýr byl vybírán jako desátek od věřících.

Výroba

Appenzeller se vyrábí z kravského mléka a jeho výroba podléhá přísným pravidlům. Mléko se před zpracováním nepasteruje.

Externí odkazy

• Oficiální stránky sýru Appenzeller
• Appenzeller – Sýromil