Agar
Agar (jinak též agar-agar) je přírodní polysacharid (lineární polymer galaktózy) s vysokou gelující schopností, který se vyrábí z červených mořských řas rodů Floridae a Gelidium. Používá se jako živné médium pro kultivaci mikroorganismů a rostlin. Taje při 96 °C a tuhne při 40 °C. Agar se používá také jako léčivý obvaz u domorodných kmenů.
V potravinářství se agar používá k ochucování, jako stabilizátor i zahušťovací prostředek a v mnoha výrobcích asijských kuchyní od cukrářských a pekařských výrobků až po mražené dezerty, různá želé, pudinky apod. Je známý i jako japonská želatina, kanten nebo E406. Agar je součástí cukrárenských želé. Umožňuje vytvářet tzv. vysoké vrstvy želé, jež dobře drží tvar při krájení. Výrobky obsahující agar jsou proto vhodné pro domácí přípravu extra vysoké vrstvy želé na dorty a zákusky.
V botanice se využívá při laboratorním množení orchidejí. Rovněž se využívá při výrobě papíru.
Typy agarů – příklady
- krevní agar — směs s krví, zjišťuje se hemolýza
- čokoládový agar — směs s krví, v níž jsou díky teplotní úpravě přítomny určité růstové faktory
Externí odkazy
Encyklopedické heslo Agar-agar v Ottově slovníku naučném ve Wikizdrojích
