Acetát

Octan (neboli acetát či ethanoát) je sůl kyseliny octové. Většina z nich je ve vodě docela dobře rozpustná.

Struktura octanů

Výroba

Většinu octanů lze připravit reakcí kyseliny s kovem. Příklady těchto reakcí jsou:
2CH₃COOH + Zn → Zn(CH₃COO)₂ + H₂
6CH₃COOH + 2Fe → 2Fe(CH₃COO)₃ + 3H₂
Reakce takto probíhá se všemi kovy, které jsou v beketovově řadě kovů nalevo od vodíku, tedy reaktivnější, než je vodík. Reakce probíhají i se solemi slabých kyselin (nebo s hydroxidy či oxidy) kovů ušlechtilých i neušlechtilých:
CuCO₃ + 2CH₃COOH → Cu(CH₃COO)₂ + CO₂ + H₂O
NaOH + CH₃COOH → NaCH₃COO₂ + H₂O
Pro reakci s čistými ušlechtilými kovy je třeba užít oxidační činidlo, vhodným příkladem je zejména peroxid vodíku:
Cu + H₂O₂ + 2CH₃COOH → Cu²⁺ + H₂O + 2CH₃COO^- → H₂O + Cu(CH₃COO)₂
Při přebytku peroxidu vodíku se však octan začne rozpadat za vzniku černého oxidu měďnatého a malého množství nazelenalého uhličitanu měďnatého, které reagují s kyselinou octovou.

Vznik esterů

Struktura esterů octanů

Tato kyselina tvoří estery. Vznikají reakcí kyseliny octové s příslušným alkoholem, přičemž se odštěpí z karboxylové skupiny OH, a z alkoholové skupiny H, což vytvoří vodu. Tato reakce probíhá sama, díky oxoniovým iontům v kyselině octové, nicméně reakce probíhá podstatně rychleji za přítomnosti silné kyseliny, obvykle kyselina sírová, která napomáhá při odštěpování vody. Reakce probíhá:
CH₃COOH + HOR —^H₂SO₄→ CH₃COOR

Seznam některých octanů, informace o nich a využití

Název	Teplota tání	Rozpustnost ve vodě	Využití
Kyselina octová	16,6 °C	Neomezeně	Výroba octanů, ocet, konzervant
Octan sodný(trihydrát)	58°C	46,4 g/100ml (20°C)	Suchý led - polštářky na ohřev rukou
Ethylester kyseliny octové (octan ethylnatý)	-83,6°C	8,3 g/100ml (20°C)	Rozpouštědlo, odlakovač
Butylester kyseliny octové	-74°C	0,7 g/100ml (20°C)	Hruškové aroma
Isopentylester kyseliny octové	-78°C	Nerozpustné	Banánové aroma
Oktylester kyseliny octové	-38°C	Nerozpustné	Pomerančové aroma
Octan hlinitý	54°C	Mírně rozpustný	V lékařství: Na odřeniny, má adstrigenční a antibakteriální účinky.
Octan vápenatý	160°C	34,7 g/100ml (20°C)	V lékařství: snižuje množství fosfátů v krvi
Octan měďnatý	115°C	6,8 g/100ml (20°C)	Výroba složitějších měďnatých sloučenin.
Octan amonný	114°C	148 g/100ml (20°C)
Octan stříbrný		1,02 g/100ml (20°C)	Pesticid, má odpornou chuť
Octan zinečnatý	237°C	43 g/100ml (20°C)	Přidatná látka (E650)
Octan draselný	292°C	258 g/100ml (20°C)	Přidatná látka (E261), regulátor kyselosti
Octan olovnatý(dekahydrát)	22°C	44,39 g/100ml (20°C)	"Sladké olovo", barvy, dříve bělení prádla