Žinčica
Žinčica (slovensky) nebo také Żentyca (polsky) je meziprodukt při výrobě brynzy, tradiční slovenský nápoj z ovčího mléka podobný kefíru. Původ slova je v rumunském jîntiţa, nápoji valašských pastýřů. Údajně nejlepší druh žinčice je urda, která je hustší než klasická slaná nebo kyselá žinčica. Přinejmenším v létě je příjemným osvěžujícím nápojem. K autentickému zážitku návštěvy salaše patří pití žinčice z typických pastýřských črpáků.[1]
Žinčica bývá typicky servírována k bryndzovým haluškám.
Žinčica je velmi bohatá co do počtu druhů mikroorganismů, kterých obsahuje dodnes známých až 1 700. V jednom gramu produktu jich lze nalézt až 1 miliardu. Nejpočetněji zasoupenými skupinami bakterií jsou: Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Bifidobacterium, Enterococcus, Saccharomyces, Kluyveromices, Streptococcus, Candida a další.[2]
[editovat] Reference
- ↑ http://www.artificium.sk/page.php?al=crpak Črpák
- ↑ http://www.vscht.cz/tmt/prehlidky/2007/souhrn_MaS_2007.pdf Mikroflóra žinčice
V tomto článku je použit překlad textu z článku Žinčica na slovenské Wikipedii.
V tomto článku je použit překlad textu z článku Žinčica na anglické Wikipedii.
