Šunka
Šunka je masný výrobek vyrobený z vepřového, či hovězího masa, upraveného dušením, sušením, nebo uzením.
Šunka zaujímá dominantní postavení mezi masnými výrobky. Použití šunky je velmi široké nezávislé na typu kuchyně, na přípravu studených i teplých jídel po celém světě. Šunka je díky svému složení a způsobu výroby neomezeně konzumována.
Dle způsobu výroby se rozlišuje šunka vařená, uzená a sušená. Šunka je vyráběna z celé končetiny (např. vepřová zadní kýta) nebo z celých svalů. Pro výrobu šunky se vybírají části které obsahují málo vody, vyšší množství tuku a jemné vlákno.
Dnes je slovem šunka někdy označována i ochucená prefabrikovaná směs s podílem živočišné bílkoviny. Jedná se o výrobky, které jsou sice označovány jako šunka, ale jsou do nich přidávány náhražky, jako je např. bramborový škrob.
Obsah |
[editovat] Speciální druhy šunky
- Holštýnská šunka se udí velmi dlouho studeným kouřem
- Parmská šunka (prosciutto) se neudí, nýbrž vyrábí sušením celých vepřových kýt
- Pražská šunka je lehce uzená a pak vařená vepřová kýta
- Pršut je varianta parmské šunky, lehce uzená.[1]
[editovat] Odkazy
[editovat] Reference
[editovat] Literatura
- Ottův slovník naučný, heslo Uzenářství. Sv. 26, str. 271
