Čedar

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Čedar

Čedar (anglicky Cheddar) je polotvrdý sýr pocházející a tradičně vyráběný v jiho-západní Anglii přibližně od roku 1170.

Tradičně se vyrábí z pasterovaného i nepasterovaného kravského mléka, vzácně kozího mléka, ve tvaru bubnovitých bochníků o váze 27,5 Kg. Bochníky se obvazují aby získaly tvrdou hnědou kůru a nechávají se zrát 6 až 18 měsíců.

Čedar má tvrdou a hladkou strukturu, je neohebný a nedrolivý. Chuť se liší stářím sýra. Mladší sýry mají chuť méně výraznou, ořechovo-sladkou, často se slaným nádechem. Chuť zralejších sýrů je silnější a plnější s mnohem výraznější ořechovou příchutí. Staré sýry získávají chuť slaně kyselou.

V současnosti se Čedar vyrábí mimo Anglii i v jiných zemích jako USA, Kanada, Austrálie, Nový Zéland, Irsko či v Jihoafrické republice. Často se dochucuje přísadami, jako jsou například kmín, česnek, petrželová nať, zelenina, hrozinky či pivo.

Průměrný obsah látek a minerálů[editovat | editovat zdroj]

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v sýru čedar.[1]

Složka Jednotka Průměrný obsah Prvek (mg/100 g) Průměrný obsah Složka (mg/100g) Průměrný obsah
voda g/100 g 36,6 Na 723 vitamin C stopy
bílkoviny g/100 g 25,4 K 75 vitamin D 0,0003
tuky g/100 g 34,9 Ca 840 vitamin E 0,52
cukry g/100 g stopy Mg 29 vitamin B6 0,15
celkový dusík g/100 g 3,98 P 505 vitamin B12 0,0024
vláknina g/100 g 0 Fe 0,3 karoten 0,144
mastné kyseliny g/100 g 33,7 Cu 0,03 thiamin 0,03
cholesterol mg/100 g 97 Zn 4,1 riboflavin 0,39
Se mg/100 g 0,006 I 0,030 niacin 0,1
energie kJ/100 g 1725 Mn stopy Cl 1040

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. McCance a Widdowson´s:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3